Quinoasuppe med spretne kikerter, grønnkål og ingefær

Ukens nye kjærlighet.
Man skal ikke kimse av en hjemmelaget suppe med både det ene og det andre av hva planteriket har å by på. Her bidrar quinoa med nydelig fylde og næring, grønnkål fra svigermors hage med vitaminer og trendfaktor, kikertene med spretten glede og enda mer næring - og krydderne med veldreid smak. Lekende lett å lage er den også.

Det beste med høsten er suppe.
Nå som minusgradene kommer snikende og sola går ned to nådeløse minutter tidligere for hver dag som går, er varme supper en livgivende fornøyelse. Jeg har brygget på en liten forkjølelse i det siste, og gode gamle kjerringråd sier jo at ingefær visstnok skal hjelpe mot denslags. Jeg har ikke klart å finne noen god dokumentasjon på om det stemmer, men uansett kjennes det godt for halsen å spise noe med ingefær. Jeg har brukt en ganske beskjeden mengde ingefær i oppskriften, men tilsett gjerne mer om du vil.

Nyt rykende varm suppe sammen med en tykk skive grovbrød med plantemargarin. Mmmmm!

Dette er første gang jeg har brukt quinoa i en suppe. 
Hvorfor jeg ikke har gjort det før, er egentlig ganske rart. Det ble virkelig en utrolig delikat fylde i suppa, og næringsrikt er det jo også. Quinoa inneholder masse protein, hele 14-16 %, og det proteinet et fullverdig. Det vil si at det innehar alle de essensielle aminosyrene, noe som er ganske unikt når det gjelder plantevekster. Den har også gode fettsyrer og fiber.

Tips:
- Quinoa finner du i de aller fleste dagligvarebutikker.
- Jeg brukte for anledningen kikerter som er ganske harde, for å få den spretne tyggemotstanden i suppa. Kikertene fra coop og gogreen er eksempler på slike harde kikerter. De er etter min smak ikke egnet til feks hummus, men er perfekte i denne oppskriften.
- Næringsgjær finner du på helsekost eller på nett. Det gir ekstra god smak, men om du ikke får tak i, kan du sløyfe det. Les mer om næringsgjær.
- Du kan fint bruke buljongterning istedenfor buljongpulver, men smak til.



(3 porsjoner)
1 liter vann
50 g hel lys quinoa (= ca 1/2 dl)
1/2 gul løk, hakket (= ca 90 g)
15 g fersk ingefær, finhakket (= ca 2 ss)
2 hvitløksfedd, finhakket
150 g gulrot, i små biter (= ca 2 stk)
240 g ferdigkokte kikerter, skylt og avrent (= ca 1 boks)
2 ss næringsgjær
1-2 ss vegansk buljongpulver
1/3 ts malt gurkemeie
1/3 ts malt spisskummen
1 laurbærblad
25 g grønnkål, grovhakket


1. Ha vann og quinoa i en kjele og kok opp. Nå kan du sette timeren på 30 min. Hakk opp løk, ingefær og hvitløk og tilsett det i gryta ettersom det er ferdig hakket.
2. Tilsett gulrot og NB: kun halvparten av kikertene, dvs ca 120 g. Tilsett også krydderne (næringsgjær, buljongpulver, gurkemeie, spisskummen og laurbærblad). PS: Smak til med buljong. Start med 1 ss i starten, du kan alltids tilsette mer om det trengs til slutt.
3. Småkok under lokk til de 30 minuttene har gått.
4. Ta ut laurbærbladet og mos kjapt i underkant av halvparten av suppa med stavmikser. Viktig: Det skal kun noen få sekunder til, det skal på ingen måte bli finmost, bare bitelitt fyldigere.
5. Tilsett resten av kikertene (ca 120 g) og grønnkålen. Kok kjapt i ca 4 min.



Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.