Squashlasagne

Lasagne uten pasta.

Her har jeg byttet ut lasagneplater av pasta med tynne skiver av squash. Det blir ganske annerledes og riktig så lekkert. 

Squashskivene gir en nydelig, lett sprø tekstur i lasagnen, helt herlig! Foruten squash, har vi tomatskiver og tre forskjellige fyll. Spinat, soltørket tomatpesto og nøttericotta. 

Lasagnen er veldig enkel å montere, og så trenger den bare et kvarters steketid. Server som hovedrett sammen med en grønn salat eller som en fargerik forrett i mindre porsjoner.

Lag på lag med herlige smaker og farger!

Her er fyllene: Rød pesto av soltørket tomat, grønn spinat og hvit nøttericotta. Det blir nesten som Italias flagg dette.

Mmmm, moms moms!



Tips:
- Bruk gjerne ferdig rød pesto fra butikken.


(2 porsjoner)

1 porsjon oljefri soltørket tomatpesto
1 porsjon cashew ricotta
1 stor squash (= ca 400 g)
3 store tomater (ca 350 g)
200 g frisk spinat
2 ts olivenolje
2 krm salt


Forberedelser:
1. Lag soltørket tomatpesto og cashew ricotta etter oppskriften.
2. Skiv squashen i tynne skiver på langs med en mandolin eller kniv. Mine skiver var ca 5 mm tykke.
3. Kutt tomatene i skiver.
4. Ha spinat, olivenolje og salt i en matprosessor og kjør til det er finhakket.

Montering og steking:
1. Sett ovnen på 225 grader.
2. Dekk bunnen av en ildfast form med 1/3 av squashskivene. Følg på lagvis med spinat, tomatskiver, rød pesto og cashew ricotta til du har tre lag. Avslutt med ricotta på toppen.
3. Stek på 225 grader i 15 min. Ev. kan den spises rå.



* Lag gjerne porsjonslasagne, slik jeg har gjort på bildene her.

* Den er også en fin forrett. Oppskriften er da passe mengde til 6 porsjoner.




Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.