Lun julesalat

Farger til jul!

Denne oppskriften er for deg som har lyst til å prøve noe annet tilbehør enn rosenkål og surkål til julemiddagen. For all del, rosenkål er fantastisk, men det skader ikke å innføre litt flere farger og smaker.

Her har jeg ovnsbakt rødbete og persillerot sammen med hvitløk og rosmarin. Det blir en vakker fargesymfoni av smak som er en julemiddag verdig. De lune rotgrønnsakene blandes med frisk, søt og syrlig mango, struttende grønn grønnkål og sprøristede valnøtter. Og så har vi en enkel vinaigrette med revet sitronskall til å drissle over det hele på tallerkenen.

Sjekk de fine julefargene, da!

Tips:
- Valnøttene kan byttes ut med andre typer nøtter, eller frø om du vil. Gresskarkjerner vil feks funke ypperlig her.


(4 porsjoner)

ovnsbakes:
500 g rødbete
300 g persillerot
3 hvitløksfedd
1 ss olivenolje
et dryss flaket havsalt
en kvast frisk rosmarin + litt ekstra til pynt


dressing:
1 ss olivenolje
2 ts lønnesirup eller annen type sirup
1 ts hvitvinseddik
1/2 ts revet sitronskall


ellers trenger du:
75 g valnøtter
1 mango (= ca 160 g ferdig kuttet)
et par never grønnkål


1. Sett først ovnen på 225 grader og finn fram en ildfast form eller et stekebrett med bakepapir. Jeg brukte en form på ca 25x25 cm.
2. Skrell rødbetene og kutt dem i omtrent like store båter. Skrell persillerøttene og kutt dem i biter. Skrell og kutt hvitløken i 2-3 på langs. Legg alt i en ildfast form og spre over olivenoljen, litt flaket havsalt og rosmarin. Bland godt.
3. Ovnsbak på 225 grader i ca 40 min. Grønnsakene skal bli møre.
4. Spre valnøttene ut over et bakepapirark, eller i en ildfast form og rist dem på 225 grader i 6-8 min. De skal bli lett gylne.
5. Visp sammen dressingen, kutt mangoen i terninger og hakk grønnkålen smått.
6. Bland sammen lune rotgrønnsaker, mango, valnøtter og grønnkål i en serveringsbolle. Drissle over litt av dressingen. Resten av dressingen kan du servere ved siden av, så folk kan dryppe litt godhet over på tallerkenen ved bordet.


* Pynt med litt frisk rosmarin ved servering.

* Salaten smaker også godt kald.

* Holdbarhet 3-4 dager i kjøleskap.



Nom nom!



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook, instagram @veganmisjonen eller snapchat: janesmat.