Veganske vafler med kikertlake

Vaffelkjærlighet ved første bit
"De beste vaflene jeg har smakt", utbrøt vaffelelskeren jeg serverte disse til. Og jeg kan skrive under på at de er skikkelig, skikkelig gode!

Sprø og herlige, myke og saftige. I tillegg er de laget helt uten egg eller melk.

Smell sammen en røre og stek opp et fjell med veganske vafler du også!

Hva er dette kikertlake-greiene?
Jo, nå skal du høre her.

Oppdagelsen skjedde i desember 2014, da den franske veganeren Joël Roessel fant ut at vann fra hermetiske bønner kan piskes til skum og erstatte eggehvite i vegansk marengs. Ikke lenge etter begynte veganmatentusiasten Goose Wohlt i USA å eksperimentere med kikertlake i matlaging, og han delte i mars 2015 sin oppskrift på eggfri marengs av kikertlake og sukker på en vegansk Facebook-gruppe. Han døpte kikertvannet for auqafaba (aqua = vann og faba = bønner), og det er i dag det gjengse navnet på vindundervæsken.

Denne revolusjonære oppfinnelsen spredde raskt om seg og tok mildt sagt av, og nå er aquafaba å finne i mange oppskrifter rundt om.

Hvorfor fungerer kikertvann som eggehvite?
Rent kjemisk har det noe å gjøre med innholdet av proteiner, stivelse og sapoiner som naturlig finnes i kikertvannet. Oppdagelsen er såpass ny at det ikke er forsket så mye på ennå. Flere har eksperimentert med lake fra andre type belgfrukter også, men her er visst resultatene ikke like gode som med kikertlake.

(kilder: epicurious, wikipedia)


Tenk det, laken vi tidligere skylte rett ut i vasken har en nærmest magisk effekt - den kan erstatte eggehvite! 

Så neste gang du skal lage vafler, vet du hva du har å gjøre: Finn fram en boks hermetiserte kikerter og sil av laken! Selve kikertene kan du bruke til noe annet, for eksempel i hummus, pålegg, chana masala eller annet godt. Se et hav av oppskrifter med kikerter her.

Seee, så fine de er der de ligger nystekte og gylne i vaffeljernet. Jeg blir helt øm om hjertet jeg.

Tips:
- Jeg anbefaler et vaffeljern med slipp-lett-belegg. Jeg brukte et belgisk vaffeljern av merket Princess, kjøpt på Jernia.
- For ordens skyld, selve kikertene fra boksen skal ikke brukes i oppskriften, kun laken.
- Jeg brukte for anledningen usøtet soyamelk fra Alpro, men her kan du også gjerne bruke den søtede varianten.


(jeg fikk 7 doble vafler av oppskriften)

5 dl soyamelk
1,5 dl kikertlake (ca innholdet i en standard boks)
2 ts eplecidereddik
1/2 dl sukker
1 ts natron
2 krm salt
1 krm vaniljepulver
300 g hvetemel
kanskje litt solsikkeolje, til pensling av vaffeljernet

1. Visp sammen soyamelk, kikertlake og eddik i en bolle. La det stå et par minutter.
2. Visp inn resten av ingrediensene. Smak til om du ønsker mer sukker.
3. Stek vafler og gled deg!



Nom nom!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.