Squashruller med kikertkrem

Lekkert, lekkert

Tynne skiver av squash, fylt med en smakfull krem av kikerter, løk og krydder. Rullet sammen til små ruller og ovnsbakt i tomatsaus. Ai-ai!

Dette er en ganske så vakker rett. Server den sammen med godt brød og en grønn salat, eller som en del av tapasbordet. Snadder i form!

(2 porsjoner)

kikertkrem:
1 boks ferdigkokte kikerter 250 g
60 g rød løk (= 1/2 liten løk)
1 hvitløksfedd
en liten neve frisk timian
50 g valnøtter
1/2 dl næringsgjær
1 ss olivenolje
1 ss løkpulver
1/2 ts salt
1/2 dl vann

ellers trenger du:
1 squash
1 boks hakkede tomater (= 4 dl)
litt olivenolje, salt og pepper
frisk timian, til pynt

Kikertkrem:
1. Sil av og skyll kikertene, kutt løken smått, finhakk hvitløk og timian.
2. Ha alle ingrediensene til kikertkremen i en food prosessor og kjør kjapt til en grov krem.

Squashruller:
1. Kutt squashen i tynne skiver på langs med en mandolin. Ev. bruk en ostehøvel.
2. Ha de hakkede tomatene i en ildfast form.
3. Smør et lag kikertkrem på hver squashskive og rull sammen. Er det tynne skiver, kan du gjerne legge dem dobbelt. Sett rullene side ved side oppi tomatsausen, drissle over litt olivenolje, litt salt og pepper.
4. Ovnsbak på 225 grader i 30 minutter.

* Pynt med frisk timian ved servering.

* Server gjerne med hjemmelaget tzatziki og brød.

Nom nom!